Esta verdura é pouco calórica e extremamente nutritiva. É rica em minerais e vitaminas, como cálcio, ferro, potássio, fósforo, cobre, vitaminas A, C, B9, E e K. Também contém muitas fibras que reduzem os níveis de glicose no sangue e regulam o trânsito intestinal.
Os seus compostos bioativos, como carotenóides e polifenóis, melhoram o funcionamento do organismo e previnem o aparecimento precoce de vários tipos de doenças.
Os grelos devem ser consumidos enquanto estão tenros e têm o talo de cor clara. O seu sabor é amargo, mas depois de cozinhados, eles são muito saborosos. Eles podem ser escaldados em água a ferver ou salteados com alho.
